Je prépare la pâte de coings vers le 15 octobre pour pouvoir la mettre sur la table à Noël. En Provence, les pâtes de fruits font partie des 13 desserts traditionnels pour le repas de Noël. J’en envoie aussi à mes amis par la poste accompagnée de sablés et traumstuckes.

 

Hier matin j’ai fait de la pâte de coings avec des fruits achetés à Biocoop. En ville je n’ai pas trouvé de cognassiers et même si j’en avais trouvé un, rien ne m’assure que son propriétaire aurait accepté de me donner 4 de ses fruits. Les coings sont un fruit passés de mode, long à cuisiner et à préparer et beaucoup de jardiniers préfèrent arracher leur cognassier… La caissière de la Biocoop locale ne connaissant pas le coing me demandait à mon passage en caisse si ça se mangeait comme une poire. Mon air ahuri lui fit comprendre que non…

Alors voilà comment je prépare les coings pour en faire de la pâte :

Laver les fruits, les brosser si besoin et les essuyer.

Enlever avec un couteau économe les parties abimées du fruit et le couper en morceaux. Ne pas enlever les pépins, peau, queues…

Mettre dans un fait-tout et couvrir d’eau et faites bouillir à mi-feu jusqu’à ce que les morceaux soient tendres – planter un couteau.

Mettre les morceaux dans une passoire et bien les laisser s’égoutter.

Avec un presse-légume et sa grosse grille réduire les fruits en purée, en débarrassant au fur et à mesure les déchets constitués des pépins et autres.

Peser cette purée et y ajouter autant de sucre en poudre. Remuer pour bien mélanger et mettre sur le feu.

Si dans votre garde-robe vous disposez d’un niqab grillagé, mettez-le car ce qui va suivre sera explosif !

Il va falloir touiller sans -presque- s’arrêter, mener le gloubi-boulga à ébullition et laisser cuire et tourner jusqu’à ce que vous sentiez que votre pâte s’épaississe. Gare aux éclaboussures ! Je me protège souvent en enroulant un torchon jusqu’au coude et de temps en temps ça “gicle” plus loin encore.

Quand votre pâte est cuite, la déposer dans un plat plat recouvert au préalable d’un papier cuisson. L’entreposer dans un endroit propre, sec et aéré pour la laisser sécher. 

Quand elle sera bien sèche, pour la servir, je la découpe en  petits carrés, rectangles, ronds, avec ou sans emporte-pièces, cœur, étoile  et je les roule dans le sucre cristal.