{"id":4974,"date":"2023-10-21T09:28:01","date_gmt":"2023-10-21T07:28:01","guid":{"rendered":"https:\/\/dunjouralautre.fr\/?p=4974"},"modified":"2023-10-21T09:28:01","modified_gmt":"2023-10-21T07:28:01","slug":"pate-de-coings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dunjouralautre.fr\/index.php\/2023\/10\/21\/pate-de-coings\/","title":{"rendered":"P\u00e2te de coings"},"content":{"rendered":"

Je pr\u00e9pare la p\u00e2te de coings vers le 15 octobre pour pouvoir la mettre sur la table \u00e0 No\u00ebl. En Provence, les p\u00e2tes de fruits font partie des 13 desserts traditionnels pour le repas de No\u00ebl. J’en envoie aussi \u00e0 mes amis par la poste accompagn\u00e9e de sabl\u00e9s et traumstuckes.<\/em><\/span><\/h4>\n

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Hier matin j’ai fait de la p\u00e2te de coings avec des fruits achet\u00e9s \u00e0 Biocoop. En ville je n’ai pas trouv\u00e9 de cognassiers et m\u00eame si j’en avais trouv\u00e9 un, rien ne m’assure que son propri\u00e9taire aurait accept\u00e9 de me donner 4 de ses fruits. Les coings sont un fruit pass\u00e9s de mode, long \u00e0 cuisiner et \u00e0 pr\u00e9parer et beaucoup de jardiniers pr\u00e9f\u00e8rent arracher leur cognassier… La caissi\u00e8re de la Biocoop locale ne connaissant pas le coing me demandait \u00e0 mon passage en caisse si \u00e7a se mangeait comme une poire. Mon air ahuri lui fit comprendre que non…<\/span><\/p>\n

Alors voil\u00e0 comment je pr\u00e9pare les coings pour en faire de la p\u00e2te :<\/span><\/p>\n

Laver les fruits, les brosser si besoin et les essuyer.<\/span><\/p>\n

Enlever avec un couteau \u00e9conome les parties abim\u00e9es du fruit et le couper en morceaux. Ne pas enlever les p\u00e9pins, peau, queues…<\/span><\/p>\n

Mettre dans un fait-tout et couvrir d’eau et faites bouillir \u00e0 mi-feu jusqu’\u00e0 ce que les morceaux soient tendres – planter un couteau.<\/span><\/p>\n

Mettre les morceaux dans une passoire et bien les laisser s’\u00e9goutter.<\/span><\/p>\n

Avec un presse-l\u00e9gume et sa grosse grille r\u00e9duire les fruits en pur\u00e9e, en d\u00e9barrassant au fur et \u00e0 mesure les d\u00e9chets constitu\u00e9s des p\u00e9pins et autres.<\/span><\/p>\n

Peser cette pur\u00e9e et y ajouter autant de sucre en poudre. Remuer pour bien m\u00e9langer et mettre sur le feu.<\/span><\/p>\n

Si dans votre garde-robe vous disposez d’un niqab grillag\u00e9, mettez-le car ce qui va suivre sera explosif !<\/span><\/p>\n

Il va falloir touiller sans -presque- s’arr\u00eater, mener le gloubi-boulga \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire et tourner jusqu’\u00e0 ce que vous sentiez que votre p\u00e2te s’\u00e9paississe. Gare aux \u00e9claboussures ! Je me prot\u00e8ge souvent en enroulant un torchon jusqu’au coude et de temps en temps \u00e7a “gicle” plus loin encore.<\/span><\/p>\n

Quand votre p\u00e2te est cuite, la d\u00e9poser dans un plat plat recouvert au pr\u00e9alable d’un papier cuisson. L’entreposer dans un endroit propre, sec et a\u00e9r\u00e9 pour la laisser s\u00e9cher.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quand elle sera bien s\u00e8che, pour la servir, je la d\u00e9coupe en\u00a0 petits carr\u00e9s, rectangles, ronds, avec ou sans emporte-pi\u00e8ces, c\u0153ur, \u00e9toile\u00a0 et je les roule dans le sucre cristal.<\/span><\/p>\n

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